El invierno es temporada de fiestas y tradiciones y en esta ocasión nos queremos desplazar hasta Azuelo, una localidad próxima a Estella-Lizarra, y que cuenta con una tradicional fiesta de la matanza del cerdo, que se celebrará el día 23 de febrero.
Durante muchos años, la matanza del cerdo era una actividad que se realizaba todos los años durante los meses fríos del año, donde se elaboraban los productos derivados del cerdo, y así tenían alimentos con alto nivel proteínico durante todo el año.
Un trabajo, que se realizaba con gran ilusión, y que a pesar de su costosa elaboración se llevaba a cabo bajo el jolgorio y el buen ambiente de un día de fiesta ya que se podía celebrar el haber tenido alimentos para engordar al «cocho´´ y así poder producir con sus carnes todos sus manjares.
La matacía llevaba un par de días mínimo y durante esos días se juntaba toda la familia para elaborar todos los productos. En muchos pueblos, durante los meses de frio, cada semana se realizaba una matacía en un casa, y así familias y vecinos iban a ayudándose unos a otros a elaborar todos los productos.
Estos días, además eran día de degustar los primeros bocados del cerdo del nuevo año, y así saborear algunos platos típicos que solo se comían en esa época del año.
Siempre se ha dicho que del cerdo se aprovecha todo, y además de verdad, con el cerdo que acababan de matar hacían morcillas, chorizos, se salaban las cintas de lomo, los costillares y los jamones para luego tener carne para todo el año.
La matanza del cerdo es una tradición que poco apoco se dejo de realizar en casi todas las casas de los pueblos, y por eso a día de hoy, se celebra el Día de la Matanza en esta localidad, un festejo celebrado hace más de 15 años y que durante esta jornada hace que vecinos y allegados hagan de este festejo un punto de reunión.
Una jornada que desde primera hora del día se celebra a base de los manjares extraídos de la una matanza propiamente, para dar paso a la demostración de las diversas elaboraciones, seguido de una comida, a base de un buen potaje con todos sus sacramentos (tocino, panceta, morcilla, chorizo, y berza entre otros) y seguido de una actuación para amenizar la tarde a todos sus vecinos y así poder disfrutar de una jornada de convivencia, como era antiguamente par todos los vecinos.
Si estas interesado en vivir una jornada gastronómica, y conocer los secretos de la elaboración de algunos productos como chorizos o morcillas no dudes en visitar el días 23 de febrero Azuelo, pero eso sí, no olvides apuntarte par que cuenten contigo para todos estos manjares.
Os dejamos el teléfono del Ayuntamiento: 948657151 o ayuntamiento@azuelo.com
